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筑牢校園食品安全三道防線

發(fā)布時間:2023-06-21 作者:馬亮 來源:中國教育報

引發(fā)社會熱議的江西某職業(yè)技術學院食品安全事件終于水落石出,也對學校做好食品安全工作敲響了警鐘。最初學校和當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門認定,學生在食堂就餐中發(fā)現(xiàn)的異物為鴨脖。然而,上級部門成立的聯(lián)合調查組最終認定異物為鼠頭,并對涉事企業(yè)頂格處罰。

學校和當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門“指鼠為鴨”,試圖將食品安全問題輕描淡寫地糊弄過去,是人們關注的焦點問題。顯然,當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門存在監(jiān)管不力的問題,但是更重要的是認識到學校和餐飲企業(yè)負有保障食堂食品安全的主體責任。

民以食為天,食以安為先。在校學生的就餐營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全,關乎教育服務質量,毋庸置疑應引起各級政府和學校的高度重視。應該說,我國各級政府都高度重視學校食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全工作,并取得了較好成效。大學食堂往往成為人們參觀校園的打卡首選地,而其提供的物美價廉的美味佳肴也贏得廣大師生和社會的高度肯定。

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例則為食品安全提供了全面制度保障。2021年8月,教育部辦公廳、市場監(jiān)管總局辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布《關于加強學校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》,從食堂建設、食堂管理、食材安全、衛(wèi)生管理、校外供餐管理等方面提出了具體要求,為學校落實食品安全責任指明了方向。

從加強學校食堂食品安全來看,需要重點關注學校和餐飲企業(yè)的主體責任,并在以下三個方面進一步做好工作。

首先,加強學校食堂食品安全制度建設與完善,筑牢食品安全第一道防線。不少地方政府和學校由于財政壓力而將食堂外包給相關餐飲企業(yè)經營,但是在后期監(jiān)管方面卻跟不上,導致食堂食品安全出現(xiàn)問題。特別是不少學校在外包食堂的過程中缺乏規(guī)范性,沒有嚴格按照政府采購和招投標的相關程序進行。

這可能會導致不正當競爭等問題出現(xiàn),并在很大程度上加劇食堂食品安全問題。在外包和層層轉包的情況下,承包食堂的餐飲企業(yè)為了利潤最大化可能鋌而走險,使食堂面臨食品安全隱患。對此,教育主管部門要完善學校食堂經營管理的指導意見和操作規(guī)程,使學校和餐飲企業(yè)有章可循。要加強食堂外包的全過程監(jiān)督,不能外包之后就放手不管,而要確保食品安全落到實處。

其次,切實落實校長陪餐制,加強學校領導的主體責任,筑牢食品安全第二道防線。目前,我國中小學普遍推行校長陪餐制、班主任陪餐制等制度,通過師生同餐來強化校長和教師對食堂食品安全的關注和監(jiān)督。一方面,校長和教師與學生同吃一頓飯,有助于讓學生和家長對食堂食品安全放心;另一方面,這也有利于校長和教師參與監(jiān)督食堂食品安全。

如果校長和教師與學生不同餐,可能會使食堂食品安全得不到保證。比如,一些學校的校長陪餐制流于形式,甚至出現(xiàn)陪而不餐的現(xiàn)象,沒有有效發(fā)揮校長和教師的監(jiān)督作用。這意味著要做好校長陪餐制并對其實施情況進行監(jiān)督,真正發(fā)揮校長和教師在督促學校食堂做好食品安全中不可或缺的作用。

最后,暢通學生參與渠道,鼓勵學生參與食堂監(jiān)督工作,筑牢食品安全第三道防線。食品安全工作是否做好,就餐者最有發(fā)言權。但是,不少人對舉報此事的學生表示擔憂,擔心他會因此而被學校處分。不能讓“不解決問題,而解決提出問題的人”這類觀念有市場,否則問題一旦得不到解決,人們則會選擇不提出問題,使問題長期存在而得不到關注和解決。

由此可見,敢于公開指出學校問題的學生并不多,而如何保障學生參與監(jiān)督學校的權利,就顯得尤為關鍵。目前“明廚亮灶”等做法使看不見的食品安全得到監(jiān)督,而看得見的食品安全則有賴于學生參與和監(jiān)督。借鑒網絡點評和在線評論等做法,創(chuàng)新學生參與監(jiān)督機制,讓學生敢于參與食堂食品安全的監(jiān)督工作,將有助于進一步保障學生就餐安全。

(作者系中國人民大學國家發(fā)展與戰(zhàn)略研究院研究員、公共管理學院教授)

《中國教育報》2023年06月21日第2版 

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