南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)是廣西壯族自治區(qū)示范專業(yè)，也是學(xué)校辦學(xué)最早的專業(yè)，專業(yè)知名度高，社會(huì)影響力大。面對(duì)新時(shí)代背景下餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)以“產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地”為依托，深化產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)教學(xué)，發(fā)揮學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)四方合力，努力培養(yǎng)民族餐飲專業(yè)技術(shù)人才。

四方合力打造產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地

學(xué)校與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)合作，合力打造產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，營(yíng)造中餐烹飪專業(yè)的真實(shí)教學(xué)場(chǎng)景。四方主體依托《中餐烹飪專業(yè)品牌課程教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)》《旅游、烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)》等自治區(qū)級(jí)教學(xué)改革重點(diǎn)項(xiàng)目，匯集社會(huì)資源，建設(shè)民族餐飲產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地。2016年初步形成“學(xué)校、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)依托產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地協(xié)同育人共同體”的實(shí)施方案。

經(jīng)過一個(gè)階段的探索后，學(xué)校的產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)獲得了良好成效，從最初的延長(zhǎng)實(shí)訓(xùn)室使用時(shí)間到打造企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)場(chǎng)景的“教學(xué)工廠”；從“烹飪興趣小組”到“烹飪創(chuàng)業(yè)班”；從“桂菜工坊”“新面點(diǎn)研發(fā)中心”到“烹飪創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地”；從成立“食之緣飲食集團(tuán)”“南寧珊石笑糕點(diǎn)廠”到“廣西犇奔食品有限公司”“南寧市興寧區(qū)三之茶茶飲工作坊”。產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)為廣西民族餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了人才支持和烹飪技術(shù)支撐。

目前，學(xué)校中餐烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量多，種類豐富。校內(nèi)擁有企業(yè)實(shí)體嵌入式產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)，大健康產(chǎn)業(yè)學(xué)院1個(gè)，產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地等專業(yè)群融通實(shí)訓(xùn)基地12間。在校外，學(xué)校聯(lián)合餐飲企業(yè)，共建共享優(yōu)質(zhì)產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地9個(gè)，成立食品生產(chǎn)企業(yè)3個(gè)，飲食集團(tuán)1個(gè)。校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地，為中餐烹飪專業(yè)的學(xué)生，提供了豐富的實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)場(chǎng)所，促進(jìn)了產(chǎn)教融合教學(xué)的深入。

學(xué)校產(chǎn)教融合揭牌儀式

四方合力規(guī)劃產(chǎn)教融合教學(xué)內(nèi)容

規(guī)劃科學(xué)的產(chǎn)教融合教學(xué)內(nèi)容是完成中餐烹飪專業(yè)實(shí)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵，也是保證理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)同步的關(guān)鍵。對(duì)此，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)共同規(guī)劃具有民族餐飲特色文化的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生需要在三年六個(gè)學(xué)期內(nèi)，在產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地完成“一體四層進(jìn)階式”學(xué)習(xí)內(nèi)容。“一體”指民族餐飲產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地的典型任務(wù)。“四層進(jìn)階式”課程內(nèi)容設(shè)計(jì)，是指以典型生產(chǎn)工作任務(wù)為教學(xué)出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)廣西民族餐飲四大風(fēng)味流派的特點(diǎn)，按照學(xué)生能力進(jìn)階標(biāo)準(zhǔn)，重新構(gòu)建餐飲類專業(yè)6門專業(yè)基礎(chǔ)課和16門專業(yè)實(shí)訓(xùn)課。在此教學(xué)設(shè)計(jì)下，學(xué)生需在第一學(xué)期至第四學(xué)期，在校內(nèi)企業(yè)實(shí)體嵌入式產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)；第五學(xué)期至第六學(xué)期，在校外產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)。

四方合力培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊(duì)伍

培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊(duì)伍是學(xué)校保證民族餐飲產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合教學(xué)目標(biāo)的有效舉措。學(xué)校教學(xué)團(tuán)隊(duì)中有區(qū)級(jí)名師成長(zhǎng)工作室1個(gè)，市級(jí)名師成長(zhǎng)工作室1個(gè)。擁有廣西特級(jí)教師1人，廣西中職名師培養(yǎng)對(duì)象1人，國(guó)家級(jí)和區(qū)級(jí)大賽優(yōu)秀指導(dǎo)教師12人，廣西技術(shù)能手1人，企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)外聘專家8人，南寧市教學(xué)名師多人。

在培養(yǎng)產(chǎn)教融合“雙師”隊(duì)伍的過程中，學(xué)校邀請(qǐng)了學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)中有影響力的講師和廚師進(jìn)行理論培訓(xùn)、烹飪技巧培養(yǎng)、教學(xué)能力培養(yǎng)等，提高教師的綜合素質(zhì)。同時(shí)加強(qiáng)考核，每學(xué)期開展教學(xué)考核評(píng)價(jià)，全方位對(duì)教師的專業(yè)能力、教學(xué)水平、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)成效、科研水平等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，督促教師不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自身綜合素質(zhì)。

據(jù)悉，自2016年以來，學(xué)校所在區(qū)共有30多所職業(yè)學(xué)校到該校進(jìn)行教學(xué)成果經(jīng)驗(yàn)交流，民族餐飲產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)新建設(shè)及產(chǎn)教融合教學(xué)的案例得到了該地區(qū)廣大院校的推廣和借鑒。